Sonntag mit Huhn in der Karibik

Hier wieder einmal eine Fortsetzung von „ein Hühnchen kommt durch die Welt – zumindest kulinarisch“. Diesen Sonntag habe ich ein Rezept von Jamie Oliver’s Buch „Jamies 30 Minuten Menüs“ ausprobiert und mit kleinen Abstrichen es auch fast in der Zeit geschafft. Sprich, ich habe für dreiviertel des Menüs nur 45 Minuten gebraucht. 😉 Kleine eigene Variationen mit inbegriffen.

Und jetzt dazu, wo es das Hühnchen dieses Mal hin verschlagen hat: in die Karibik nach Jamaika. Ist übrigens schon mein zweiter Ausflug in die Karibik, den ersten findet ihr bei meinen Krabbenküchlein mit Gurken-Honig-Salat.

Jamaika-Hühnchen à la Jamie

 Zutaten für 2 Portionen:

Jamaika-Soße:

• 4 Frühlingszwiebel
• kleiner Bund Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• etwas gemahlene Gewürznelke
• etwas gemahlene Muskatnuss
• etwas gemahlenes Piment
• 6 EL Bier (im Originalrezept war es Rum, aber den hatte ich nicht zur Hand)
• 6 EL Apfelessig oder Weißweinessig
• 1 EL flüssigen Honig
• 2 kleine getrocknete Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen

Hühnchen:

• 2 Hähnchenbrüste
• Rosmarinzweige
• Olivenöl

Beilage:

• 2 Frühlingszwiebeln
• eine Tasse Reis
• kleine Dose schwarze Bohnen

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Jamaika Soße kleinpürieren. Das Hähnchen längs durchschneiden, so dass man es aufklappen kann, mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und dann in eine heiße Grillpfanne geben. Von beiden Seiten goldgelb anbraten.

Währenddessen restlichen Frühlingszwiebeln kleinschneiden und ein einem Topf mit etwas Öl anbraten. Reis und abgetropfte Bohnen hinzugeben. Mit zwei Tassen Wasser aufgießen und quellen lassen.

Das angebratene Hühnchen in eine kleine Ofenform geben, mit der Soße begießen und den Rosmarin hinzugeben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten braten.

Sobald der Reis fertig ist, alles zusammen servieren. Und wer noch Zeit hat, kann noch einen Salat dazu machen.

Frühlingshunger

Endlich ist der Frühling da! Und er hält sich auch am Wochenende. Der Sonnenschein und die milden Temperaturen haben mich daran erinnert, das es Zeit ist meine Terrasse auf Vordermann zu bringen. So habe ich also den heutigen Tag mit Unkraut- und Laubentfernen verbracht, die Terrassenmöbel entstaubt und den Holztisch neu gestrichen. Jetzt ist alles wieder schön und bereit für die vielen Pflanzen, di ich schon auf meinem Fensterbrett ziehe. Und jetzt habe ich einen riesen Hunger. Um diesen zu stillen gibt es nichts besseres als Pasta mit frühlingsfrischen Kräutern und leckeren Pilzen.

Pilz-Farfalle

 

Zutaten (für 4 Portionen):

• 20g getrocknete Steinpilze
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine getrocknete Chilischote
• 250g Pilze (z.B. Champignon und Austernpilze)
• 6 Zweige Thymian
• 300g Farfalle
• 1 TL Trüffelöl
• 1 Zitrone
• Bund Petersilie
• 150g Hüttenkäse
• Olivenöl

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln mit Salz hineingeben. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben. Den Knoblauch pressen und zusammen mit der zerkrümelten Chilischote in die Pfanne geben. Die Pilze klein schneiden und den Thymian zupfen, beides in die Pfanne geben und eine Minuten anbraten. Währenddessen die getrockneten Steinpilze mit etwas kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.

Die Pilze aus der Pfanne und die eingeweichten Steinpilze dann zusammen kleinpürieren. Zurück in die Pfanne geben und mit den Einweichwasser und etwas Nudelwasser auffüllen (sollten ca. 3 kleine Schöpflöffel Flüssigkeit sein). Das Trüffelöl hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Nudeln fertig sind, diese in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermischen. Von der Zitrone die Schale über alles reiben und den Saft hineinpressen. Zum Schluss den Hüttenkäse und die kleingehackten Petersilie unterheben.

Schwein gehabt

Hatte gestern mal wieder Lust auf etwas mit Fleisch, etwas herbstliches aber nicht zu deftiges, obwohl es Schweinefilet ist. Deshalb habe ich das folgende Rezept ausprobiert und es schmeckt sehr gut! Insbesondere der zitronige Reis mit Steinpilzen ist eine wunderbare Beilage.

Schweinefilet Marsala mit Pilzreis

Zutaten (für 4 Portionen):

• 400g Basmatireis
• eine kleine Hand voll getrocknete Steinpilze
• 1 Zitrone (Bio)
• ein paar Zweige Zitronenthymian
• 500g Schweinefilet
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Schuss Marsala
• 70g Sahne

Zubereitung:

Reis in einen Topf geben und mit zwei Bechern Wasser übergießen. Dazu eine Prise Salz, die Pilze, den Thymian und eine halbe Zitrone geben. Deckel drauf und köcheln lassen.

Das Fleisch der Länge nach in der Mitte halb aufschneiden, aufklappen und flach klopfen. Das Filet mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprika einreiben und in einer Pfanne mit Öl braten bis es schön braun und durchgegart ist. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in die Pfanne geben und einige Minuten mit dem Fleisch anbraten. Dann den Schuss Marsala hinzugeben. Wer mutig genug ist, kann das Ganze flambieren. Schmeckt aber auch ohne Feuerspektakel.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Sahne zu den angebratenen Zwiebeln geben. Die Sauce einkochen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch in Streifen schneiden, die Thymianzweige und die Zitrone aus dem Reis nehmen und es sich schmecken lassen.

Post aus meiner Küche

Wem „Post aus meiner Küche“ nichts sagt. PAMK ist eine Aktion von Bloggern bei der jeder Teilnehmer einen Tauschpartner bekommt und diesen mit einem Paket mit Leckereien aus der eigenen Küche beschenkt. Ich habe dieses Mal auch mitgemacht und mir zum Motto „Zusammen schmeckt’s am besten“ ein paar Leckereien ausgedacht. Die dann auch gestern meine Tauschpartnerin bekommen hat. Im Folgenden findet ihr den Inhalt meines kleinen Pakets.

     

Zucchini – Chutney

Zutaten für 6 Gläser à 250 g:

• 1 kg  Zucchini
• 5 Zwiebeln
• 6 Zehen Knoblauch
• 300ml weißen Essig
• 250g braunen Zucker
• 4 Chillischoten
• 1 hasselnußgroßes Stück Ingwer
• 1 EL Curry
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Salz

Zubereitung

Zucchini in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln achteln. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und weich dünsten lassen. Alles mit einem Zauberstab klein pürieren und evtl. erneut aufkochen lassen. Nach Belieben nachwürzen und heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.

Thymian-Tomaten-Chiabatta

Zutaten für 2 Chiabatta – Brote:

• 150g getrocknete Tomaten in Öl
• 10 Stiele frischen Thymian
• ½ Würfel frische Hefe (21g)
• 700g Mehl
• Salz

Zubereitung

Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

Hefe in 500 ml eiskaltem Wasser auflösen. 600g Mehl und knapp 1 ½ EL Salz mischen. Zusammen mit dem Thymian zum Hefewasser geben. Alles zu einem weichen Teig verrühren. Dann das restliche Mehl mit den Tomaten vermischen und unter den Teig rühren.

Teig in einer mindestens doppelt so großen Schüssel luftdicht verschließen. Bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden oder über Nacht (min. 12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte  Arbeitsfläche geben und halbieren (nicht kneten, damit Luft im Teig bleibt). Mit reichlich Mehl zwei ca. 30 cm lange, schmale Brote formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen.

Orangen-Rosmarin-Muffins

Zutaten:

• 3 Eier
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Margarine
• 100 ml Milch
• 225 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Pr. Salz
• 1 Bio-Orange
• 3 Zweige Rosmarin 

Zubereitung

Eier, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Milch, Mehl, Backpulver und Salz nach und nach miteinander verrühren.

Die Schale der Orange abreiben, diese auspressen und beides zum Teig hinzugeben. Rosmarin fein hacken und ebenfalls hinzufügen.

Den Teig in Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) etwa 20 Minuten backen.